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Cardoso de la Sierra: A 135 km al norte de Guadalajara, este municipio donde las cumbres besan las nubes y las tradiciones tejen historia, es el guardián del Parque Natural de la Sierra Norte, un laberinto de barrancos esculpidos por el río Jarama donde los tejados de pizarra negra contrastan con picos de 1,800 metros.
Su Iglesia de San Pedro Apóstol (siglo XVI), construida con mampostería de cuarcita rosada, alberga un órgano portátil del siglo XVIII usado aún en misas solemnes, cuyas partituras incluyen villancicos medievales recuperados de archivos monásticos.
También merece la pena ver la peculiar fuente más antigua del municipio, la fuente de la Mailla, construida en granito, piedra que no se encuentra en Cardoso.
Gastronomía: Sabores que desafían la gravedad
La cocina hereje de montaña reinventa platos centenarios: prueba el cocido serrano de tres vuelcos, servido en cazuela de barro con garbanzos del secano y morcilla de arroz con piñones, o la trucha ahumada al enebro, técnica ancestral que los pastores enseñan en talleres en la posada El Refugio del Buitre.
Cada octubre, el Festival del Queso de Cabra Montés convierte la plaza en mercado olfativo con variedades curadas en cuevas graníticas, acompañadas de mermelada de endrinas silvestres. No olvides los suspiros de Cardoso, dulces de yema y miel de brezo que replican la forma de los picos circundantes.
Naturaleza extrema: rutas que ponen a prueba el vértigo
Para familias, la Senda de los Neveros (4 km) sigue antiguos caminos de hielo hasta neveros del siglo XVII, con paradas en fuentes naturales donde beben corzos al amanecer. Expertos desafían la Vía Ferrata de la Peña del Chorro (dificultad E4), equipada con 300 metros de cables y puentes colgantes sobre cascadas de 60 metros, donde empresas con expertos guías organizan rapel nocturno con focos frontales. En invierno, las rutas con raquetas por el Hayedo de la Tejera Negra incluyen observación de huellas de lince ibérico bajo la nieve.
Alrededores: la Sierra Norte en estado puro
A 25 minutos en coche, Majaelrayo fascina con su Museo de Arquitectura Negra, donde explican técnicas constructivas usando pizarra sin argamasa. Hacia el sur, el Embalse de El Vado ofrece kayaks solares para explorar cañones sumergidos con visores submarinos. Para dormir entre historia, albérgate en una casa rural con el sabor de la tierra.
